RECETA GINEBRA

Ginebra de Autor: El Arte de la Maceración

¿Sabías que puedes crear tu propia ginebra premium sin necesidad de un alambique? La técnica del Compound Gin consiste en infusionar botánicos directamente en una base pura. Con LICORERO 96®, tienes el lienzo en blanco perfecto: un alcohol neutro de cereal que respetará al máximo los delicados aceites esenciales del enebro y los cítricos.

Ingredientes (Para una botella de 750ml)

• 250 ml de LICORERO 96®
• 450 ml de agua destilada o mineral de muy débil mineralización
• 2 cucharadas soperas de bayas de enebro (el alma de la ginebra)
• 1 cucharadita de semillas de cilantro (coriandro)
• La piel de medio limón y media naranja (sin nada de blanco)
• Opcional: 2 vainas de cardamomo, 1 pimienta rosa y un trocito de raíz de angélica

INSTRUCCIONES: TU GIN EN 24 HORAS

1. La Base de Enebro: En un frasco de cristal, añade las bayas de enebro (ligeramente presionadas con una cuchara para que se abran) al LICORERO 96®. Deja macerar 24 horas. Verás que el alcohol adquiere un tono ligeramente dorado.
2. El Bouquet Botánico: Pasadas esas 24 horas, añade el resto de ingredientes (cilantro, pieles cítricas y especias). Deja macerar solo 12 horas más. Los cítricos y las especias finas se extraen muy rápido; si te pasas de tiempo, dominarán demasiado.
3. El Filtrado: Filtra el alcohol con un filtro de café o una tela fina. Es normal que la ginebra casera tenga un ligero color ámbar; eso es señal de que los botánicos son reales y no aromas químicos.
4. El Rebaje (Corte): Añade el agua lentamente sobre el alcohol filtrado. Al mezclar agua con los aceites esenciales de los botánicos, puede que la ginebra se vuelva un poco turbia (efecto louche). Es señal de una alta concentración de sabor.
5. Embotellado: Deja reposar la mezcla un par de días en el congelador para que se asiente antes de tu primer Gin-Tonic.

Notas de Cata

• Perfil: Predominio del enebro en nariz, con un final cítrico y especiado muy refrescante.
• Servicio: Perfecta para un Gin-Tonic con tónica neutra y una rama de enebro o piel de limón para reforzar.

Detalles Técnicos

• Preparación activa: 15 minutos.
• Maceración total: 36 horas.
• Base técnica: LICORERO 96®