Un licor con nombre y sabor: Pompelmocello
Similar al Limoncello, el Pompelmocello (pronunciado “poam-PEHL-moh-che-lo”) utiliza la piel de pomelos frescos para crear un licor italiano dulce y sumamente refrescante. A diferencia de la fruta natural, este licor es amable al paladar y perfecto como digestivo tras una comida. Gracias a la potencia de LICORERO 96®, capturamos la esencia cítrica más pura de la cáscara.
Ingredientes
- 4-5 pomelos grandes (preferiblemente ecológicos y de pulpa roja)
- 750 ml de LICORERO 96®
- 3 tazas de azúcar (aprox. 240 g)
- 3 tazas de agua (aprox. 720 ml)
RECETA DE POMPELMOCELLO ARTESANAL
Instrucciones de Elaboración
1. Preparación de la fruta: Lava y seca bien los pomelos. Con un pelador de verduras, retira la cáscara externa evitando la parte blanca (médula). Tip: Usa un cuchillo de cocina para raspar cualquier resto de médula de las tiras; esto evitará el amargor excesivo.
2. Maceración: Coloca las pieles limpias en un recipiente grande con tapa hermética y añade los 750 ml de LICORERO 96®. Cierra herméticamente.
3. Tiempo de espera: Deja infusionar en un lugar fresco y oscuro durante 30 a 40 días. Agita el recipiente un par de veces por semana para asegurar una extracción uniforme de los aceites esenciales.
4. Mezcla y Filtrado: Prepara un almíbar simple disolviendo el azúcar en el agua hirviendo y deja enfriar. Cuela la infusión de alcohol usando un filtro de café para obtener un licor brillante y cristalino. Mezcla la infusión con el almíbar (una proporción 1:1 es ideal, pero puedes ajustarla a tu gusto).
5. Conservación: Guarda tu Pompelmocello en el congelador. El alto contenido alcohólico evitará que se congele, manteniéndolo siempre en la temperatura perfecta para servir.
Consejos para un resultado perfecto
- Paciencia con el filtrado: El filtro de café es lento pero garantiza un acabado profesional. Si el filtro se obstruye, cámbialo por uno nuevo para agilizar el proceso.
- Personalización: Si prefieres un licor más denso y dulce, aumenta la cantidad de azúcar en el almíbar y reduce la cantidad de agua.
Detalles Técnicos
- Preparación activa: 15 minutos
- Tiempo de infusión: 30‑40 días
- Rendimiento: 1,5 Litros aprox.
- Servicio: Siempre en copa de licor helada.
Pompelmocello vs Limoncello: ¿cuál elegir?
El limoncello es más ácido e intenso, mientras que el pompelmocello tiene un perfil más suave, floral y ligeramente amargo. Si eres fan del limoncello pero quieres algo más sofisticado para sorprender a tus invitados, el pompelmocello es tu próxima receta.
Cócteles con Pompelmocello
No lo reserves solo como digestivo. El pompelmocello funciona muy bien mezclado con agua con gas y una rodaja de pomelo fresco, o como base de un spritz veraniego. También combina sorprendentemente bien con jengibre: prueba un shot de pompelmocello con unas gotas de licor de jengibre casero.
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