Mistela Casera: La Esencia de la Vid
La mistela es un licor tradicional que captura la pureza del mosto antes de que se convierta en vino. A diferencia de otros licores, aquí no hay fermentación; el secreto está en el "encabezado", donde el alcohol detiene cualquier actividad natural de las levaduras. Gracias a LICORERO 96®, obtendrás una mistela cristalina, dulce y con un equilibrio profesional.
Ingredientes
- 1 Litro de mosto de uva fresco (recién prensado, sin fermentar)
- 200-250 ml de LICORERO 96® (según la graduación deseada)
- Opcional: Una rama de canela o un trozo de corteza de limón (para una mistela aromatizada)
RECETA DE MISTELA ARTESANAL
Instrucciones de Elaboración
1. El Mosto: Consigue mosto de uva de buena calidad (preferiblemente de uva Moscatel o uva blanca dulce). Es fundamental que sea mosto "virgen", es decir, jugo de uva que no haya empezado a fermentar.
2. Filtrado Previo: Filtra el mosto con una gasa fina o un colador de tela para eliminar cualquier resto de pulpa o pieles. Queremos un líquido lo más limpio posible.
3. El Encabezado (Paso Crítico): Mezcla el mosto con el LICORERO 96®. La proporción clásica es de 1 parte de alcohol por cada 4 o 5 partes de mosto. Al añadir el alcohol de alta graduación, bloqueamos cualquier fermentación, manteniendo todo el azúcar natural de la uva.
4. Clarificación y Reposo: Deja reposar la mezcla en un recipiente de cristal cerrado durante al menos 30 días en un lugar fresco y oscuro. Durante este tiempo, los sedimentos del mosto decantarán al fondo.
5. Trasiego Final: Con cuidado de no remover el fondo, trasvasa la mistela a botellas definitivas. Si buscas una transparencia total, vuelve a filtrar con un filtro de café.
Consejos del Maestro Bodeguero
- La Variedad: La uva Moscatel es la reina de la mistela por su increíble potencia aromática.
- Aromatización: Si quieres una mistela con un toque especial, deja macerar una rama de canela en el alcohol 24 horas antes de mezclarlo con el mosto.
- Servicio: Se debe servir muy fría, acompañando postres, frutos secos o simplemente como copa de sobremesa.
Detalles Técnicos
- Preparación: 15 minutos (más 30 días de reposo).
- Graduación aproximada: 15% - 18% vol.
- Base: LICORERO 96®
