RECETTE GIN

Gin d'Auteur : L'Art de la Macération

Saviez-vous que vous pouvez créer votre propre gin premium sans avoir besoin d'un alambic ? La technique du Compound Gin consiste à infuser des botaniques directement dans une base pure. Avec LICORERO 96®, vous avez la toile blanche parfaite : un alcool neutre de céréale qui respectera au maximum les délicates huiles essentielles du genièvre et des agrumes.

Ingrédients (Pour une bouteille de 750ml)

• 250 ml de LICORERO 96®
• 450 ml d'eau distillée ou minérale très faiblement minéralisée
• 2 cuillères à soupe de baies de genièvre (l'âme du gin)
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• Le zeste d'un demi-citron et d'une demi-orange (sans la partie blanche)
• Facultatif : 2 gousses de cardamome, 1 poivre rose et un petit morceau de racine d'angélique

INSTRUCTIONS : VOTRE GIN EN 24 HEURES

1. La Base de Genièvre : Dans un bocal en verre, ajoutez les baies de genièvre (légèrement pressées avec une cuillère pour les ouvrir) au LICORERO 96®. Laissez macérer 24 heures. Vous verrez que l'alcool prend une légère teinte dorée.
2. Le Bouquet Botanique : Après ces 24 heures, ajoutez le reste des ingrédients (coriandre, zestes d'agrumes et épices). Laissez macérer seulement 12 heures de plus. Les agrumes et les épices fines s'extraient très rapidement ; si vous dépassez le temps, ils domineront trop.
3. Le Filtrage : Filtrez l'alcool avec un filtre à café ou un tissu fin. Il est normal que le gin maison ait une légère couleur ambrée ; c'est le signe que les botaniques sont réels et non des arômes chimiques.
4. La Réduction (Coupe) : Ajoutez l'eau lentement sur l'alcool filtré. En mélangeant l'eau avec les huiles essentielles des botaniques, le gin peut devenir un peu trouble (effet louche). C'est le signe d'une forte concentration de saveur.
5. Embouteillage : Laissez reposer le mélange quelques jours au congélateur pour qu'il se stabilise avant votre premier Gin-Tonic.

Notes de Dégustation

• Profil : Prédominance du genièvre au nez, avec une finale citronnée et épicée très rafraîchissante.
• Service : Parfait pour un Gin-Tonic avec un tonic neutre et une branche de genièvre ou un zeste de citron pour renforcer.

Détails Techniques

• Préparation active : 15 minutes.
• Macération totale : 36 heures.
• Base technique : LICORERO 96®