Apéritif Amer Artisanal : L'Âme du Spritz
Faire son propre apéritif amer de style italien, c'est entrer dans la cour des grands de la liqueur. L'équilibre entre la douceur de l'orange et l'amertume des racines est la clé du succès. En utilisant LICORERO 96®, vous réussirez à extraire avec précision les nuances d'agrumes et herbacées sans ajouter de saveurs résiduelles d'alcools de mauvaise qualité.
Ingrédients (Style Apéritif Italien)
- 250 ml de LICORERO 96®
- Peau séchée de 2 oranges amères (ou oranges douces si vous préférez le style Aperol)
- 10 g de Racine de Gentiane (c'est l'agent amérisant principal)
- 5 g de Rhubarbe en poudre ou coupée en morceaux
- Quinquina (Écorce de quinquina) - une pincée pour la touche "tonic"
- Colorant naturel : Infusion de fleurs d'Hibiscus (pour un rouge rosé) ou de cochenille si vous recherchez le rouge intense classique.
- 400 ml de sirop (200g de sucre + 200ml d'eau)
INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION
- La Teinture Amère : Mélangez les botaniques (orange, gentiane, rhubarbe et quinquina) avec le LICORERO 96® dans un bocal hermétique. Laissez macérer pendant 10 à 12 jours. Agitez doucement chaque matin.
- La Couleur : Durant les 2 derniers jours de macération, ajoutez les fleurs d'hibiscus. Vous verrez l'alcool prendre cette teinte rougeâtre vibrante si caractéristique.
- Filtrage Maître : Filtrez d'abord avec une passoire fine puis avec un filtre à café. Nous voulons une liqueur brillante et transparente, sans sédiments.
- L'Assemblage : Mélangez la teinture obtenue avec le sirop froid. Pour un style Aperol, ajoutez un peu plus de sirop ; pour un style Campari, maintenez la proportion d'alcool plus élevée.
- Repos : Laissez reposer une semaine au réfrigérateur pour que les saveurs s'arrondissent.
Perfect Serve
Servez-le dans un verre à vin avec beaucoup de glace, 3 doses de vin pétillant (Prosecco ou Cava), 2 doses de votre Apéritif Artisanal et une touche de soda. Décorez avec une tranche d'orange.
Détails Techniques
- Macération : 12 jours.
- Profil : Agrume, amer et rafraîchissant.
- Base : LICORERO 96®
