RECEITA LICOR DE AMEIXA

Um toque rápido de fruta e especiarias

Este licor combina o sabor ligeiramente resinoso das bagas de zimbro com ameixas e amoras, criando um perfil único que lembra o tradicional “sloe gin”, mas adaptado para desfrutar em 24 horas.

Preparação

Primeiro, reúna os ingredientes:

• 6-8 ameixas escuras

• 8-12 amoras

• 8-12 bagas de zimbro

• 2 cravos-da-índia

• 2 bagas de pimenta-da-jamaica (allspice)

• 1 lima

• 300 ml de Licorero 96

• 120 ml de xarope simples branco

• 300 ml de água filtrada

Rale a casca da lima com um microplane. Combine todas as especiarias secas (casca de lima, bagas de zimbro, cravos-da-índia e pimenta-da-jamaica) e triture-as com almofariz e pilão.

Coloque a mistura num frasco grande com fecho hermético e adicione o Licorero 96. Corte as ameixas em rodelas finas, retirando o caroço, e adicione as amoras e as ameixas ao frasco.

Use um muddler ou o dorso de uma colher de pau para esmagar bem a fruta e as especiarias. Feche o frasco e agite como se estivesse a misturar um cocktail.

Deixe macerar num local fresco e seco durante 24 horas ou até que atinja a intensidade desejada. Depois, coe a infusão com um passador fino para eliminar os sólidos.

Finalmente, dilua o licor para 40 % vol., combinando o xarope simples e a água filtrada com a infusão. Misture bem, engarrafe e desfrute.

LICOR DE AMEIXA E AMORA

Ingredientes

• 6-8 ameixas escuras

• 8-12 amoras

• 1/8 chávena de bagas de zimbro

• 2 cravos-da-índia

• 2 bagas de pimenta-da-jamaica

• 1 lima (casca)

• 300 ml de água filtrada

• 300 ml de Licorero 96

• 120 ml de xarope simples branco

Instruções

1. Rale a casca de lima.

2. Combine as especiarias secas e triture-as com almofariz.

3. Coloque tudo num frasco grande.

4. Adicione Licorero 96, ameixas e amoras.

5. Esmague e agite bem.

6. Macere 24 horas.

7. Coe os sólidos.

8. Combine a infusão com água e xarope simples para diluir.

9. Misture, engarrafe e desfrute.

Dicas

• Para um sabor mais intenso a “licor de zimbro”, adicione mais bagas.

• Com 1/4 chávena de bagas de zimbro, obterá um perfil mais clássico de gin.

Dados técnicos

• Preparação: 15 min

• Maceração: 24 hrs

• Graduação: 40 % vol.

• Rende: 700 ml