Um toque com carácter
O gengibre tornou-se protagonista no mundo da coquetelaria, em grande parte devido à popularidade do Moscow Mule. Esta receita permite-lhe criar um licor potente e versátil, perfeito para adicionar aquele toque picante e vibrante de gengibre às suas próprias criações, além de servir como base para novas versões deste clássico servido na sua icónica caneca de cobre.
Preparação
Para começar, reúna os ingredientes:
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150 g de raiz de gengibre fresco
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1 vagem de baunilha, aberta longitudinalmente
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750 ml de Licorero 96
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600 g de açúcar branco
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720 ml de água filtrada
O açúcar e a água serão utilizados para preparar a calda simples após a infusão.
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Com o bordo de uma colher, raspe a casca do gengibre.
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Corte-o em pedaços pequenos até obter aproximadamente 150 g.
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Combine o gengibre picado, a vagem de baunilha aberta e 750 ml de Licorero 96 num recipiente grande com fecho hermético.
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Deixe em infusão num local fresco e seco durante 24 horas.
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Retire a vagem de baunilha e deixe o gengibre a macerar entre 7 e 10 dias mais, ou até atingir a intensidade desejada.
Filtragem e mistura
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Uma vez alcançado o sabor desejado, coe o gengibre usando um coador fino ou filtro de café.
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Prepare uma calda simples com os 600 g de açúcar e 720 ml de água (aqueça até dissolver e deixe arrefecer).
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Misture a infusão filtrada com a calda em proporção 1:1 (a mesma quantidade de infusão que de calda).
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Misture bem, engarrafe e desfrute.
Nota importante
Este licor é mais intenso e potente que a maioria dos licores tradicionais. Utiliza-se em pequenas quantidades:
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30 ml (uma medida padrão)
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Mesmo 15 ml podem ser suficientes para dar o toque de sabor que procura no seu coquetel.
LICOR DE GENGIBRE
Ingredientes
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150 g de gengibre fresco
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1 vagem de baunilha, aberta longitudinalmente
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750 ml de Licorero 96
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600 g de açúcar branco
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720 ml de água filtrada
Instruções
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Com o bordo de uma colher, raspe a casca do gengibre e corte-o em rodelas ou pedaços pequenos.
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Combine o gengibre, a vagem de baunilha e 750 ml de Licorero 96 num recipiente grande com fecho hermético.
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Deixe em infusão durante 24 horas num local fresco e seco.
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Retire a vagem de baunilha e deixe o gengibre a macerar entre 7 e 10 dias mais, consoante a intensidade desejada.
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Uma vez terminada a maceração, coe a infusão com um coador fino ou filtro de café.
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Num tacho, misture a água e o açúcar, aqueça até dissolver completamente e deixe arrefecer (calda simples).
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Quando a calda estiver fria, misture-a com a infusão na proporção 1:1 (a mesma quantidade de infusão que de calda).
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Misture bem, engarrafe e desfrute.
Dicas
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Se procura um sabor ainda mais intenso, pode duplicar a quantidade de gengibre e/ou deixá-lo a macerar até 14 dias.
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Este licor tem um perfil potente e utiliza-se em pequenas quantidades: 15–30 ml costumam ser suficientes para dar carácter a um coquetel.
Detalhes técnicos
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Tempo de preparação: 15 minutos
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Tempo de maceração: 8–11 dias
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Graduação alcoólica aproximada: 40 % vol.
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Rendimento: aproximadamente 1,4 litros
