Um licor com nome e sabor
Semelhante ao Limoncello, o Pompelmocello (pronuncia-se "poam-PEHL-moh-che-lo") usa a casca de toranjas frescas para criar um licor italiano doce e refrescante. É ideal para misturar numa grande variedade de cocktails, mas ao contrário da própria fruta, é doce e agradável mesmo quando servido puro. É frequentemente servido em copos de licor como digestivo após as refeições, embora pelo seu delicioso sabor tenha inúmeras utilizações.
Preparação
Para começar, precisará de:
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4‑5 toranjas grandes, de preferência biológicas e de polpa vermelha
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750 ml de Licorero 96
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3 chávenas (aprox. 240 g) de açúcar
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3 chávenas (aprox. 720 ml) de água, para preparar a calda simples após a infusão
Lave e seque bem as toranjas, certificando-se de que remove quaisquer etiquetas ou sujidade visível.
Em seguida, com um descascador de legumes, retire cuidadosamente a casca externa das toranjas, evitando ao máximo a parte branca interna (o miolo), que pode adicionar amargor.
Com uma faca de cozinha, retire cuidadosamente a parte branca (miolo) das tiras de casca que descascou.
Quanto mais miolo eliminar, menos amargor terá a sua infusão e mais puro será o sabor da toranja.
Coloque as tiras de casca de toranja, já sem miolo, num recipiente grande com tampa hermética.
Adicione 750 ml de Licorero 96 e feche o recipiente hermeticamente.
Deixe em infusão num local fresco e escuro durante o tempo que preferir, agitando o recipiente de vez em quando. Recomendamos entre 30 e 40 dias para um sabor ideal.
Quando a mistura tiver atingido o sabor desejado, prepare uma calda simples dissolvendo 3 chávenas (aprox. 240 g) de açúcar em 3 chávenas (aprox. 720 ml) de água a ferver.
Enquanto a calda arrefece, coe a infusão de toranja para uma garrafa limpa e grande usando um funil e um filtro de café. Uma vez coada a infusão, adicione a calda arrefecida a gosto.
Uma proporção de 1:1 entre infusão e calda é simples e deliciosa, mas sinta-se à vontade para experimentar. Lembre-se: pode sempre adicionar mais calda, mas não pode removê-la depois de misturada.
E já tem o seu Pompelmocello caseiro e fresco!
Guarde-o no congelador para o manter frio e desfrute-o durante todo o verão.
POMPELMOCELLO
Ingredientes
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4‑5 toranjas grandes, biológicas e de polpa vermelha
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750 ml de Licorero 96
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3 chávenas (aprox. 240 g) de açúcar
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3 chávenas (aprox. 720 ml) de água
Instruções
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Lave as toranjas e retire quaisquer etiquetas ou sujidade visível. Descasque a casca externa com um descascador de legumes, evitando ao máximo a parte branca (miolo).
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Com uma faca, retire cuidadosamente qualquer resto de miolo da casca para reduzir o amargor.
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Coloque a casca das toranjas num recipiente grande com tampa hermética e adicione 750 ml de Licorero 96. Feche bem.
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Deixe em infusão num local fresco e escuro durante 30‑40 dias, agitando ocasionalmente para assegurar uma extração uniforme.
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Quando a infusão tiver atingido o sabor desejado, prepare uma calda simples dissolvendo o açúcar na água a ferver. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
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Coe a infusão de toranja usando um funil e um filtro de café para um recipiente limpo.
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Adicione a calda arrefecida a gosto. Uma proporção 1:1 entre infusão e calda funciona muito bem, mas pode ajustar como preferir.
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Guarde o seu Pompelmocello no congelador e sirva-o frio para desfrutar durante todo o verão.
Dicas
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Coar com filtro de café exige paciência, mas resulta numa infusão clara e brilhante. Se quiser acelerar o processo, um pano de musselina também funciona, embora não consiga a mesma clareza numa só passagem. Mudar para um filtro limpo ajuda se o processo abrandar.
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Embora se recomendem toranjas vermelhas biológicas, pode experimentar outras variedades conforme a disponibilidade. Pode descobrir uma que prefira.
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Jogue com a proporção de infusão para calda, e também com a proporção de açúcar para água na calda. Se gostar de um licor mais doce e potente, adicione mais açúcar à calda e use-o em menor quantidade com a infusão.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de infusão: 30‑40 dias
Rendimento: 1,5 litros
