Parte limão. Parte licor. Todo o verão.
O Limoncello é um licor tradicional do sul de Itália. É normalmente apreciado após as refeições, como digestivo, ou como bebida de boas-vindas para os convidados. Este clássico de verão é doce, refrescante e muito simples de preparar, o que o torna um excelente ponto de partida para quem se inicia na arte das infusões caseiras. Só precisa de quatro ingredientes e um pouco de paciência, mas o resultado final é espetacular.
Preparação
Com um descascador de legumes, retire a casca de 10 limões em tiras compridas. O ideal é usar limões biológicos para evitar resíduos de cera.
As frutas descascadas não serão usadas nesta receita, mas pode reservá-las para outros usos.
Em seguida, é importante remover a parte branca da casca (a medula), pois caso contrário o licor ficará amargo. Para o fazer, coloque as tiras de casca com a parte branca virada para cima e, com uma faca afiada, raspe cuidadosamente a medula.
Segurar a lâmina como indicado permite remover apenas a parte amarga sem desperdiçar a casca cheia de sabor.
A Infusão
Coloque as tiras de casca de limão num recipiente grande com tampa hermética (pelo menos 2 litros) e cubra a casca com 750 ml de Licorero 96.
O Licorero 96 tem uma grande capacidade de extração de aromas, embora também possa usá-lo ligeiramente diluído se preferir.
Feche bem o recipiente e guarde-o num local fresco e seco. Não é necessário refrigerar.
Deixe a mistura repousar durante um mínimo de 4 dias e até 4 semanas se o seu tempo o permitir. Quanto mais tempo repousar, mais sabor o Licorero 96 absorverá. Agite o recipiente de vez em quando.
Passos Finais
Prepare uma calda simples misturando 830 ml de água com 500 g de açúcar numa caçarola média e leve a ferver. Mantenha a fervura e mexa frequentemente durante 5 a 10 minutos, ou até o açúcar se dissolver completamente. Retire do lume e deixe arrefecer até a calda atingir temperatura ambiente.
Adicione a calda à infusão de limão a gosto, tape o recipiente e deixe repousar toda a noite. Depois, coe a mistura e deite-a num recipiente com tampa hermética.
Guarde o seu Limoncello no congelador e sirva-o em copos frios para o desfrutar ao máximo.
LIMONCELLO
Ingredientes
- 10 limões biológicos
- 750 ml de Licorero 96
- 830 ml de água
- 500 g de açúcar
Instruções
- Lave e descasque os 10 limões. Reserve a fruta para outros usos se quiser.
- Retire a parte branca da casca (a medula) para evitar que o licor fique amargo.
- Coloque a casca de limão num recipiente grande com tampa hermética (mínimo 2 litros) e cubra com os 750 ml de Licorero 96.
- Deixe infundir num local fresco e seco durante pelo menos 4 dias e até 4 semanas, consoante o seu gosto. Agite ocasionalmente.
- Entretanto, prepare uma calda simples: misture a água e o açúcar numa caçarola média e leve a ferver. Mantenha a fervura e mexa frequentemente durante 5‑10 minutos, até o açúcar se dissolver completamente. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
- Assim que a infusão de limão tiver atingido o sabor desejado, adicione a calda a gosto.
- Coe a mistura e deite-a num recipiente hermético.
- Guarde o seu Limoncello no congelador e sirva-o em copos frios para o desfrutar ao máximo.
Dicas
- Os limões biológicos dão o melhor sabor, pois não são encerados e a sua casca conserva um aroma mais natural. Lave bem os limões e retire qualquer sujidade ou etiqueta.
- Ajuste a proporção de água e açúcar na calda consoante o seu gosto, controlando a doçura, potência e clareza do licor.
- Pode ser bebido simples em copo frio.
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de infusão: 4 dias (ou a gosto)
Rendimento: 7 copos de 100 ml aprox.
