Aperitivo Amargo Artesanal: A Alma do Spritz
Fazer o seu próprio aperitivo amargo ao estilo italiano é entrar na liga profissional da produção de licores. O equilíbrio entre a doçura da laranja e o amargor das raízes é a chave do sucesso. Usando LICORERO 96®, conseguirá extrair com precisão os matizes cítricos e herbáceos sem adicionar sabores residuais de álcoois de baixa qualidade.
Ingredientes (Estilo Aperitivo Italiano)
- 250 ml de LICORERO 96®
- Casca seca de 2 laranjas amargas (ou laranjas doces se preferir estilo Aperol)
- 10 g de Raiz de Genciana (é o principal agente amargante)
- 5 g de Ruibarbo em pó ou em pedaços
- Quina (Casca de quina) - uma pitada para o toque "tonic"
- Corante natural: Infusão de flores de Hibisco (para um vermelho rosado) ou cochonilha se procura o vermelho intenso clássico.
- 400 ml de xarope (200g açúcar + 200ml água)
INSTRUÇÕES DE ELABORAÇÃO
- A Tintura Amarga: Misture os botânicos (laranja, genciana, ruibarbo e quina) com o LICORERO 96® num frasco hermético. Deixe macerar durante 10 a 12 dias. Agite suavemente todas as manhãs.
- A Cor: Nos últimos 2 dias de maceração, adicione as flores de hibisco. Verá como o álcool adquire aquele tom avermelhado vibrante tão característico.
- Filtragem Perfeita: Filtre primeiro com um passador fino e depois com um filtro de café. Queremos um licor brilhante e transparente, sem sedimentos.
- A Montagem: Misture a tintura obtida com o xarope frio. Para um estilo Aperol, adicione um pouco mais de xarope; para um estilo Campari, mantenha a proporção de álcool mais alta.
- Repouso: Deixe repousar uma semana no frigorífico para que os sabores se harmonizem.
Perfect Serve
Sirva num copo de vinho com muito gelo, 3 partes de espumante (Prosecco ou Cava), 2 partes do seu Aperitivo Artesanal e um toque de água com gás. Decore com uma rodela de laranja.
Detalhes Técnicos
- Maceração: 12 dias.
- Perfil: Cítrico, amargo e refrescante.
- Base: LICORERO 96®
