Um licor com nome e sabor: Pompelmocello
Semelhante ao Limoncello, o Pompelmocello (pronuncia-se “poam-PEHL-moh-che-lo”) utiliza a casca de toranjas frescas para criar um licor italiano doce e extremamente refrescante. Ao contrário da fruta natural, este licor é suave ao paladar e perfeito como digestivo após uma refeição. Graças à potência de LICORERO 96®, capturamos a essência cítrica mais pura da casca.
Ingredientes
- 4-5 toranjas grandes (preferencialmente biológicas e de polpa vermelha)
- 750 ml de LICORERO 96®
- 3 chávenas de açúcar (aprox. 240 g)
- 3 chávenas de água (aprox. 720 ml)
RECEITA DE POMPELMOCELLO ARTESANAL
Instruções de Preparação
1. Preparação da fruta: Lave e seque bem as toranjas. Com um descascador de legumes, retire a casca externa evitando a parte branca (medula). Dica: Use uma faca de cozinha para raspar qualquer resíduo de medula das tiras; isso evitará o amargor excessivo.
2. Maceração: Coloque as cascas limpas num recipiente grande com tampa hermética e adicione os 750 ml de LICORERO 96®. Feche hermeticamente.
3. Tempo de espera: Deixe em infusão num local fresco e escuro durante 30 a 40 dias. Agite o recipiente algumas vezes por semana para assegurar uma extração uniforme dos óleos essenciais.
4. Mistura e Filtragem: Prepare uma calda simples dissolvendo o açúcar em água a ferver e deixe arrefecer. Coe a infusão de álcool usando um filtro de café para obter um licor brilhante e cristalino. Misture a infusão com a calda (uma proporção 1:1 é ideal, mas pode ajustá-la ao seu gosto).
5. Conservação: Guarde o seu Pompelmocello no congelador. O alto teor alcoólico evitará que congele, mantendo-o sempre à temperatura perfeita para servir.
Conselhos para um resultado perfeito
- Paciência com a filtragem: O filtro de café é lento mas garante um acabamento profissional. Se o filtro entupir, troque-o por um novo para agilizar o processo.
- Personalização: Se preferir um licor mais denso e doce, aumente a quantidade de açúcar na calda e reduza a quantidade de água.
Detalhes Técnicos
- Preparação ativa: 15 minutos
- Tempo de infusão: 30‑40 dias
- Rendimento: 1,5 Litros aprox.
- Serviço: Sempre em copo de licor gelado.
Pompelmocello vs Limoncello: qual escolher?
O limoncello é mais ácido e intenso, enquanto o pompelmocello tem um perfil mais suave, floral e ligeiramente amargo. Se é fã de limoncello mas quer algo mais sofisticado para surpreender os seus convidados, o pompelmocello é a sua próxima receita.
Cocktails com Pompelmocello
Não o reserve apenas como digestivo. O pompelmocello funciona muito bem misturado com água com gás e uma rodela de toranja fresca, ou como base de um spritz de verão. Também combina surpreendentemente bem com gengibre: experimente um shot de pompelmocello com umas gotas de licor de gengibre caseiro.
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