Ratafia Artesanal: O Licor das 40 Ervas
A ratafia é, possivelmente, o licor mais complexo e místico que se pode fazer. Baseado na maceração de nozes verdes e numa alquimia de ervas e especiarias, requer tempo e um álcool à altura. Com LICORERO 96®, garantimos uma extração total dos aromas do bosque e a potência tânica da noz.
Ingredientes (A Alquimia)
- 500 ml de LICORERO 96®
- 10-12 nozes verdes (apanhadas em junho, quando ainda estão tenras por dentro)
- 1 litro de aguardente ou vinho tinto (opcional para a base) ou simplesmente água para diluir
- Especiarias: Pau de canela, cravo, anis estrelado, noz-moscada e grãos de café.
- Ervas: Lúcia-lima, menta, tomilho, alecrim, salva e uma folha de louro.
- 300 g de açúcar (para a calda final).
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
- Preparação das Nozes: Corte as nozes verdes em quatro pedaços. Atenção! Mancham muito, use luvas. É o ingrediente que dará a cor escura e o corpo ao licor.
- A Maceração "Ao Sol e Serena": Numa garrafa de vidro de boca larga, misture as nozes, as ervas e as especiarias com o LICORERO 96®. A tradição dita que se deve deixar 40 dias ao ar livre, onde receba o sol durante o dia e o fresco da noite ("ao sol e serena").
- A Calda: Passados os 40 dias, filtre o álcool (que estará quase preto). Prepare uma calda dissolvendo o açúcar em água e misture-a com o álcool macerado.
- O Repouso Final: Depois de misturado, engarrafe e deixe repousar num local escuro um mínimo de 3 meses. A ratafia melhora exponencialmente com os meses (ou mesmo anos).
Notas do Mestre Licoreiro
- O Momento: A tradição diz que as nozes devem ser colhidas na noite de São João.
- Personalização: Não há duas ratafias iguais. Ajuste a quantidade de anis ou canela de acordo com o seu gosto pessoal.
- Serviço: Deliciosa à temperatura ambiente ou ligeiramente fresca após uma refeição abundante.
Detalhes Técnicos
- Preparação: 30 minutos (mais 4-5 meses de espera).
- Complexidade: Alta (para verdadeiros entusiastas).
- Base: LICORERO 96®
