Gin de Autor: A Arte da Maceração
Sabia que pode criar o seu próprio gin premium sem a necessidade de um alambique? A técnica do Compound Gin consiste em infundir botânicos diretamente numa base pura. Com LICORERO 96®, tem a tela em branco perfeita: um álcool neutro de cereal que respeitará ao máximo os delicados óleos essenciais do zimbro e dos cítricos.
Ingredientes (Para uma garrafa de 750ml)
- 250 ml de LICORERO 96®
- 450 ml de água destilada ou mineral de muito baixa mineralização
- 2 colheres de sopa de bagas de zimbro (a alma do gin)
- 1 colher de chá de sementes de coentros
- A casca de meio limão e meia laranja (sem a parte branca)
- Opcional: 2 vagens de cardamomo, 1 pimenta rosa e um pequeno pedaço de raiz de angélica
INSTRUÇÕES: O SEU GIN EM 24 HORAS
- A Base de Zimbro: Num frasco de vidro, adicione as bagas de zimbro (ligeiramente pressionadas com uma colher para que se abram) ao LICORERO 96®. Deixe macerar 24 horas. Verá que o álcool adquire um tom ligeiramente dourado.
- O Bouquet Botânico: Passadas essas 24 horas, adicione o resto dos ingredientes (coentros, cascas cítricas e especiarias). Deixe macerar apenas mais 12 horas. Os cítricos e as especiarias finas são extraídos muito rapidamente; se exceder o tempo, dominarão demasiado.
- A Filtração: Filtre o álcool com um filtro de café ou um pano fino. É normal que o gin caseiro tenha uma ligeira cor âmbar; isso é sinal de que os botânicos são reais e não aromas químicos.
- A Diluição (Corte): Adicione a água lentamente sobre o álcool filtrado. Ao misturar água com os óleos essenciais dos botânicos, pode ser que o gin fique um pouco turvo (efeito louche). É sinal de uma alta concentração de sabor.
- Engarrafamento: Deixe a mistura repousar um par de dias no congelador para que assente antes do seu primeiro Gin-Tonic.
Notas de Prova
- Perfil: Predomínio do zimbro no nariz, com um final cítrico e especiado muito refrescante.
- Serviço: Perfeito para um Gin-Tonic com tónica neutra e um ramo de zimbro ou casca de limão para reforçar.
Detalhes Técnicos
- Preparação ativa: 15 minutos.
- Maceração total: 36 horas.
- Base técnica: LICORERO 96®
